Sandwich au poulet frit avec mayo au cari et salsa à l'ananas

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
1/2 oignon doux , haché
2 c. à thé de gingembres frais , râpé
2 c. à thé de poudre de cari ou d'épices à poulet au beurre
1/2 tasse de mayonnaise
1 tasse d' ananas
1 c. à thé de zeste de lime râpé
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/2 tasse de farine
2 oeufs
1 1/2 tasse de chapelure nature
2 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières (environ 13 oz/400 g en tout)
3 tasses d' huile de canola
8 petits pains naans

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et la moitié du gingembre et du cari, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes. Laisser refroidir complètement le mélange, puis incorporer la mayonnaise. Réserver. Dans un bol, mélanger l'ananas, le reste du gingembre, le zeste et le jus de lime, et le basilic. Réserver.
Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger la farine et le reste du cari. Dans un autre plat, à l'aide d'un fouet, battre les œufs. Dans un troisième plat, mettre la chapelure. Passer les lanières de poulet, une à la fois, dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure, en les retournant et en pressant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un grand poêlon en fonte, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les lanières de poulet, quelques-unes à la fois, et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer le poulet sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Tartiner les pains de la mayonnaise réservée. Ajouter les lanières de poulet et garnir de la salsa à l'ananas réservée. Replier les pains sur la garniture.