Salade-repas au bifteck, aux pois sucrés et aux asperges

Ingrédients

2 tasses de pois sucrés
1 tasse d' asperge parées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm)
1 tasse de chou de Bruxelles effeuillés
1 lb de bifteck de contre-filet de 1 1/2 à 2 po (3,5 à 5 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe d' huile d'olive
2 tasses de roquette ou cresson
2 concombres libanais coupés en tranches fines sur la longueur
1 tasse d' herbe fraîches et micropousses (aneth, coriandre, oseille sanguine, etc.)
vinaigrette au basilic (voir la recette)
fleur de sel et poivre

PréparationPréparation des légumes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les pois sucrés et les asperges 2 minutes. Ajouter les feuilles de choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes et les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter de nouveau et bien éponger. Ouvrir les pois sucrés en deux, si désiré. Réserver.

Cuisson du bifteck

Saler et poivrer le bifteck. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et cuire de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (le retourner à mi-cuisson). Déposer le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.

Assemblage

Déposer la roquette dans une grande assiette de service ou sur une planche. Disposer dessus les tranches de bifteck, les légumes réservés, les concombres et les herbes. Arroser de la vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.