Salade niçoise à la truite

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes

Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, blanchir les haricots verts pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. À l'aide d'une pince, les retirer de la casserole, les plonger dans un bol d'eau glacée et les égoutter. Réserver. Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les pommes de terre et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les couper en deux et réserver.

Cuisson de la truite

Entre-temps, parsemer les morceaux de truite de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1/2 c. à thé (2 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de truite et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson).

Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'estragon, la moutarde de Dijon, le miel et le reste du sel et du poivre. Ajouter petit à petit le reste de l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

Dressage

Au moment de servir, répartir les haricots verts et les pommes de terre réservés, les verdures, les oeufs, les olives et les tomates dans quatre assiettes. Garnir de la truite et arroser de la vinaigrette.