Salade à la poitrine de poulet grillée, vinaigrette russe

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, sans peau
marinade :
2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili ou ketchup
1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale
1 1/2 c. à soupe (22 ml) d' aneth frais , haché (ou 1 c. à thé/5 ml d'aneth séché)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
vinaigrette :
1 oeuf dur, haché finement
1 tomate mûre, pelée, épépinée et hachée finement
1/2 cornichon à l'aneth, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche , hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) d' aneth frais haché, (ou 3/4 c. à thé/4 ml d'aneth séché)
2 c. à thé (10 ml) de câpres hachées
3/4 c. à thé (4 ml) de paprika doux
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 pincée de sel
3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili ou ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
légume suggérés:
1 laitue iceberg hachée grossièrement
1/4 d'un petit chou rouge, haché finement
4 betteraves cuites, coupées en quartiers
12 petites pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en quartiers
1 botte de carotte miniatures, cuites ou crues (ou 4 petites carottes tranchées)
2 petits concombres , tranchés

PréparationMarinade

Dans un bol, fouettez ensemble la sauce chili, l'huile, l'aneth, le sel et le poivre. Ajoutez les poitrines de poulet et retournez-les pour les enrober; laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes ou, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.

Vinaigrette

Mélangez l'oeuf, la tomate, le cornichon, le persil, la ciboulette, l'aneth, les câpres, le paprika, le poivre, le sel, la mayonnaise, la sauce chili et le vinaigre.
Faites griller les poitrines de poulet à feu moyennement vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au centre de la partie la plus épaisse, pendant environ 12 minutes; retournez-les une fois en cours de cuisson. Retirez-les du feu, laissez-les reposer pendant 5 minutes et tranchez-les.

Présentation suggérée

Disposez la laitue et le chou dans 4 assiettes; ajoutez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les concombres, puis les tranches de poulet. Nappez de vinaigrette.