Rouleaux printaniers au crabe et à la mangue

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec le zeste et le jus de lime. Réserver.
Remplir un grand bol d'eau chaude. Y tremper une feuille de riz quelques secondes pour la faire ramollir, puis l'étendre sur un linge à vais- selle humide. Mettre quelques feuilles de coriandre au centre de la feuille de riz. Ajouter des morceaux d'avocat, de carotte, de mangue et de concombre, puis des vermicelles de riz et de la chair de crabe citronnée réservée. Replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients.
Déposer les rouleaux de printemps, en les espaçant, sur une plaque de cuisson tapissée d'un linge humide et les couvrir d'un autre linge humide pour les empêcher de sécher.
Au moment de servir, couper les rouleaux si désiré. Accompagner de la sauce wafu.