Rouleaux de printemps au poulet et au quinoa

Ingrédients

Sauce piquante au beurre d'arachide

Rouleaux au poulet et au quinoa

PréparationPréparation de la sauce

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre d'arachide, la sauce soya, la cassonade, le vinaigre, la sriracha et l'eau jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Réserver environ un tiers de la sauce. Verser le reste de la sauce dans un petit bol de service.

Préparation des rouleaux

Ajouter la sauce aux arachides réservée au quinoa, et mélanger. Réserver. Remplir un grand bol d'eau chaude. Tremper une feuille de riz dans l'eau chaude quelques secondes pour la faire ramollir, puis l'étendre sur un linge à vaisselle humide. Mettre environ 2 c. à thé (10ml) de coriandre au centre de la feuille de riz. Couvrir la coriandre d'environ 2 c. à tab (30ml) du mélange de quinoa, puis d'un peu de concombre, de carotte, de poivron et d'avocat, et d'environ 1/4 t (60ml) de poulet. Replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients. Déposer les rouleaux au fur et à mesure sur une plaque tapissée d'un linge humide et couvrir d'un autre linge humide pour les empêcher de sécher. (Les rouleaux se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur, emballés séparément.)
Au moment de servir, couper les rouleaux en deux. Parsemer le reste de la sauce de l'oignon vert, si désiré, et des graines de sésame. Servir les rouleaux avec la sauce.

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