Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc

Ingrédients

PréparationPréparation du rôti

Laisser reposer le rôti de veau pendant environ 30 minutes à la température ambiante. Dans une rôtissoire, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire, en le retournant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer du feu.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde, le thym et le poivre. À l'aide d'une cuillère ou avec les doigts, étendre uniformément la préparation à la moutarde sur toute la surface du rôti. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 150°F (65°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti de veau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Verser le vin et déglacer en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, délayer la farine dans une petite quantité de la préparation au vin. Ajouter le fond de veau dans la rôtissoire et porter à ébullition. Ajouter la farine délayée en brassant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et épaisse. Retirer la rôtissoire du feu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, et mélanger.
Au moment de servir, découper le rôti en tranches fines. Servir accompagné de la sauce.