Risotto d'orzo à la pancetta et à la ciboulette

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de pancetta, l'oignon et l'ail, et cuire, en brassant, 10 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit dorée.
Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le bouillon de volaille à feu doux. Réserver sur le feu.
Ajouter l'orzo au mélange de pancetta et cuire 2 minutes en brassant. Verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ait été complètement absorbé. Verser le bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en brassant régulièrement, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit cuit.
Hors du feu, ajouter le safran, le reste du beurre, le parmesan, le pecorino, si désiré, et la crème. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé de la ciboulette et de parmesan.