Risotto aux tomates séchées

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de tomate séchée conservées dans l'huile, égouttées et hachées
1/2 c. à thé (2 ml) d' origan séché
1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio ou autre riz à grain rond
3 3/4 tasse (930 ml) de bouillon de poulet chaud
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fromage romano rapé
1/4 tasse (60 ml) d' olive noire (de type kalamata) , coupées en deux
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates séchées et l'origan et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter le riz et mélanger. Ajouter 3 tasses (750 ml) du bouillon de poulet et le vin blanc et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes (brasser une fois en cours de cuisson).
Mélanger la préparation de riz vigoureusement pendant 15 secondes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ
10 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant.
Ajouter le reste du bouillon de poulet, le fromage, les olives et le persil et mélanger jusqu'à ce que le riz soit crémeux et que la préparation soit chaude. Servir aussitôt.