Risotto aux crevettes et aux petits pois

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’ huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de riz arborio ou autre riz à grain rond
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet réduit en sel
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet réduit en sel, chaud
10 oz (300 g) de grosses crevettes fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés ou haricots de soja edamame décortiqués
2 c. à soupe (30 ml) de menthe (ou persil ) fraîche, hachée

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes (brasser une fois). Mélanger vigoureusement la préparation de riz pendant 15 secondes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes et les petits pois, couvrir et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées, les petits pois tendres et le riz crémeux mais encore croquant. Parsemer de la menthe.