Risotto aux crevettes et au fenouil

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-08-31T04:00:00Z

PréparationPréparation du fumet

Décortiquez les crevettes et retirez la veine noire; mettez les carapaces dans une casserole et réservez les crevettes. Hachez le bulbe de fenouil, réservez-en 2 tasses (500 ml) et mettez le reste dans la casserole. Tranchez finement la moitié de l'oignon et ajoutez-la à la casserole; hachez l'autre moitié et réservez.
Ajoutez le céleri, le persil, la feuille de laurier, le sel et 6 tasses (1,5 litre) d'eau dans la casserole; amenez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillir à découvert pendant 10 minutes. Passez le fumet au tamis, jetez les solides et remettez le liquide dans la casserole; mijotez doucement sur feu doux.

Préparation du risotto

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, à feu moyennement élevé; faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez-les dans un bol. Ajoutez l'ail, l'oignon et le fenouil réservés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. Baissez le feu. Poussez les légumes vers le bord de la casserole; au centre, faites frire les anchois, la pâte de tomate et le poivre jusqu'à ce que la pâte soit légèrement foncée, environ 1 minute. Ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à l'absorption du gras, de 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de fumet et faites cuire le riz en remuant constamment, jusqu'à l'absorption du liquide. Continuez à ajouter du fumet, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en résistant encore un peu sous la dent; il faudra environ 18 minutes en tout. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et cuites en profondeur, de 1 à 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Hachez les feuilles du fenouil et ajoutez-les au riz avec 1/4 tasse (60 ml) de fumet. Servez immédiatement.