Risotto au four aux tomates et aux poivrons

Ingrédients

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et la pancetta, et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 1 minute pour bien l'enrober. Verser le vin et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajouter les tomates, les poivrons et 3 t (750 ml) du bouillon. Poivrer et mélanger. Porter à ébullition.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Retirer du four. Ajouter de 1/2 à 1 t (125 à 250 ml) du reste du bouillon et mélanger jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Ajouter le parmesan et le basilic, et mélanger. Servir aussitôt.