Risotto à la courge

Ingrédients

Préparation

Réserver 3/4 t (180 ml) des dés de courge. Dans un bol, mélanger le reste de la courge avec 1 c. à thé (5 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Étaler la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que la courge ait ramolli et soit dorée.
Entre-temps, dans une casserole, chauffer le bouillon et l'eau à feu moyen. Réserver à feu doux.
Dans une autre casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, en brassant. Ajouter les dés de courge réservés, l'ail et le thym, et cuire 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. À l'aide d'une louche, verser 1/2 t (125 ml) du bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération avec le reste du bouillon, 1/2 t (125 ml) à la fois, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et le fromage de chèvre, si désiré, et remuer 30 secondes ou jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Répartir le risotto dans 2 bols, puis garnir de la courge rôtie. Parsemer de parmesan, si désiré.

Nutrition