Raviolis maison à la bette à carde et au ricotta

Ingrédients

PréparationPréparation de la garniture

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir la bette à carde pendant environ 1 minute. Égoutter et presser pour enlever le plus d'eau possible. Hacher la bette à carde et la mettre dans un bol. Ajouter la ricotta, la muscade et les trois quarts du parmesan. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Préparation de la pâte

Verser la farine dans un grand bol et creuser un puits au centre. Verser les œufs dans le puits. À l'aide d'une fourchette, battre les œufs.
Avec les doigts, incorporer graduellement la farine au mélange d'œufs. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle (ne pas incorporer trop de farine; si la pâte semble un peu trop sèche, ajouter un peu d'eau).
Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Couper la pâte en 3 morceaux et couvrir de pellicule plastique.

Confection des raviolis

Mélanger l'oeuf battu et l'eau. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un rectangle de 12 x 10 po (30 x 25 cm), le plus mince possible (environ 1/16 po/1 mm d'épaisseur). Couper la pâte sur la longueur en quatre bandes de 2 po (5 cm) de largeur (récupérer les retailles et couvrir les bandes afin qu'elles ne sèchent pas). Badigeonner légèrement deux bandes de pâte du mélange à l'œuf. Déposer la garniture réservée sur une des bandes, environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en laissant un espace d'environ 1/2 po (1,3 cm) entre chaque cuillerée. Couvrir de l'autre bande de pâte, côté badigeonné dessous, et sceller le pourtour de chaque monticule avec les doigts. À l'aide d'un couteau, découper en raviolis. Répéter avec le reste de la pâte (on obtiendra environ 5 douzaines de raviolis).

Cuisson des raviolis

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer délicatement les raviolis dans la casserole, quelques-uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirer les raviolis de la casserole à l'aide d'une écumoire.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les raviolis, quelques-uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson). Servir les raviolis parsemés du reste du parmesan.