Ratatouille au tofu à la mijoteuse

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes et du tofu

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Verser l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Mettre le mélange de légumes dans un grand sac de congélation. Ajouter le tofu et mélanger délicatement.
Dans un autre bol, mélanger les tomates en dés, la pâte de tomates, le vinaigre balsamique, l'ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser la sauce dans le sac, sur les légumes et le tofu. Fermer le sac hermétiquement, puis mélanger délicatement. Déposer à plat dans le congélateur. (La ratatouille se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Cuisson de la ratatouille

Décongeler la ratatouille au réfrigérateur pendant 24 heures. Verser la préparation dans la mijoteuse, couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures. Au moment de servir, parsemer des garnitures choisies.

Garnitures suggérées

d'un filet de pesto, de graines de citrouille, de parmesan râpé ou de chèvre émietté, de fines herbes hachées, d'un trait de jus de citron ou d'un peu de zeste râpé, d'olives ou de câpres hachées.

3 façons de la manger

- Sur des pâtes, du couscous, du quinoa ou du riz. En fait, n'importe quel grain cuit fait l'affaire!
- En sandwich. Badigeonner de pesto l'intérieur de pains pitas, puis garnir de la ratatouille (chaude ou froide) et d'une poignée de roquette.
- En gratin. Répartir la ratatouille chaude dans de petits ramequins, couvrir de fromage râpé et passer sous le gril préchauffé du four.