Ragoût d'agneau et d'oignon à la grecque

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	2 filets de porc environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
	

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	1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
	

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	1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
	

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	1/2 c. à thé (2 ml) de sel
	

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	1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
	

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	2/3 t (160 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
	

Préparation
1. Couper les filets de porc en deux sur la longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir les filets en deux et les parsemer du parmesan, du persil, du sel et du poivre. Parsemer le centre des tomates séchées. Refermer les filets de porc sur la garniture. Fixer à l'aide de cure-dents.

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l'intérieur (retourner les filets de temps à autre). Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les cure-dents et couper en tranches.

En accompagnement: Salade de pomme de terre chaude (voir recette)

Informations nutritionnelles
Calories: 280/portion
Protéines: 43 g/portion
Matières grasses: 10 g (3 g sat.)/portion
Cholestérol: 120 mg/portion
Glucides: 5 g/portion
Fibres: 1 g/portion
Sodium: 515 mg/portion
Calories : 280/portion

Source

Coup de pouce, juin 2006


2 lb (1 kg) d' agneaux  à braiser désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

1/4 c. à thé (1 ml) env. de  poivre noir

2 lb (1 kg) d'oignons coupés en  rondelles  de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur

3  piments  bananes épépinés et tranchés finement

2 branches de  céleris  tranchées finement

2  languettes (env., 2 po/5 cm de longueur) de  zestes de citrons

1 c. à thé (5 ml) d' origan  (préférablement grec)

1 1/2 lb (750 g) de  pomme de terre  pelées et coupées en quartiers

2 c. à soupe (30 ml) de  feuilles de céleri  hachées

Accueil

Saupoudrez l'agneau de 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre. Chauffez la moitié de l'huile dans un faitout sur feu vif et, plusieurs morceaux à la fois, faites brunir le l'agneau; réservez. Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile et faites frire les oignons, les piments, le céleri, l'ail et la feuille de laurier avec 1/2 c. à thé (2 ml) de sel en remuant souvent de 10 à 15 minutes, sans laisser brunir les oignons. Remettez l'agneau dans le faitout; ajoutez le vin, 3/4 tasse (175 ml) d'eau, le zeste de citron, l'origan et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 70 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres, de 60 à 75 minutes.

Battez ensemble les oeufs, le jus de citron et une généreuse pincée de sel et de poivre; en battant, incorporez environ 1 tasse (250 ml) de liquide de cuisson du ragoût. Versez ce mélange dans le faitout et continuez la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement, sans laisser frémir la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil et les feuilles de céleri. Retirez la feuille de laurier et le zeste de citron.