Ragoût crémeux au poulet et quenelles

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-02-07T05:00:00Z

Préparation

Dans un grand faitout, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le refroidir.
Désossez les cuisses de poulet et coupez la viande en bouchées. Mettez les carottes et les pommes de terre dans le bouillon; couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les petits oignons blancs, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les légumes sur une assiette.
Versez le bouillon dans une grande tasse graduée et, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour obtenir 5 tasses (1,25 L) de liquide.
Dans le faitout, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajoutez le céleri, l'oignon et les champignons et faites-les revenir, en remuant souvent, pendant environ 8 minutes. Ajoutez la farine, le thym, le sel et le poivre; faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon graduellement, en remuant au fouet; portez à ébullition en remuant. Baissez le feu à moyen-doux; laissez mijoter, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
Remettez le poulet dans le bouillon ainsi que les jus accumulés dans l'assiette. Ajoutez les légumes cuits, les petits pois et la crème. Mélangez bien le tout.

Préparation des quenelles

Mélangez la farine, le persil, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporez le beurre jusqu'à la formation de miettes grossières. Ajoutez suffisamment de lait pour former une pâte collante.
Prélevez 1 c. à soupe (15 ml) de pâte et déposez sur le ragoût mijotant; répétez l'opération avec le reste de la pâte, en évitant que les quenelles se touchent; couvrez et faites cuire, sans soulever le couvercle, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les quenelles ne soient plus pâteuses.