Le plat par excellence pour cuisiner les restes de légumes qu'on a au frigo.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 1 heure
- Réfrigération 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Presser l’abaisse dans un moule à tarte de 10 po (25 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte et replier la bordure sous l’abaisse. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer 30 minutes. Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les haricots secs. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le bacon du poêlon et l’égoutter sur des essuie-tout. Dégraisser le poêlon. Chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les champignons, et cuire, en brassant de temps à autre, 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Ajouter le poivron et les asperges, et mélanger. Retirer du feu et réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, la crème et le thym. Saler et poivrer. Parsemer la croûte refroidie de 1/2 t (125 ml) du fromage. Couvrir de la préparation de légumes réservée et verser délicatement le mélange d’œufs par-dessus. Parsemer du bacon puis du reste du fromage.
4. Cuire au centre du four préchaufé à 375 °F (190 °C) pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la pointe d’un couteau insérée au centre de la quiche en ressorte propre. Déposer la quiche sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. (La quiche se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer au four à 350 °F/180 °C pendant 20 minutes.)
Le bon truc
Pour obtenir une belle croûte dorée et uniforme, on pique bien l’abaisse à la fourchette, puis on la précuit avant d’y verser la garniture. Il est aussi recommandé de la réfrigérer avant la cuisson: cela évite qu’elle rétrécisse en cuisant.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 685
- Total gras 43 g
- Gras saturés 18 g
- Cholestérol 240 mg
- Sodium 850 mg
- Potassium 650 mg
- Total glucides 52 g
- Fibres 4 g
- Sucres 4 g
- Protéines 23 g
- Fer 3,7 mg
