Quésadillas aux haricots noirs et aux bocconcinis

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, 3 minutes. Ajouter l'ail, les graines de cumin et de fenouil, et poursuivre la cuisson, en brassant, 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire encore 2 minutes.
Dans le poêlon, ajouter les haricots et suffisamment d'eau pour couvrir le poêlon jusqu'à mi-hauteur. Ajouter la sauce sriracha et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée. À l'aide d'un presse-purée, écraser environ la moitié des haricots noirs. Bien mélanger.
Sur une surface de travail, badigeonner 2 tortillas avec un peu du reste de l'huile, puis garnir la face non huilée de la préparation de haricots noirs, des bocconcinis et du basilic. Couvrir des 2 autres tortillas et les badigeonner du reste de l'huile.
Dans un autre grand poêlon, faire griller les quésadillas à feu moyen-vif, une à la fois, en les retournant délicatement à l'aide d'une grosse spatule, à mi-cuisson. Couper les quésadillas en quatre.

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