Quésadillas aux haricots noirs, au maïs et aux courgettes

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la courgette, le maïs, le piment, si désiré, l'assaisonnement au chili, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, mais encore croquants. Ajouter les haricots noirs, la coriandre et le jus de lime, et mélanger. Mettre la préparation dans un bol et essuyer le poêlon.
Déposer 1 tortilla dans le poêlon chaud. Parsemer de 1/3 à 1/2 t (80 à 125 ml) du fromage râpé. Garnir d'un quart de la préparation de légumes et de 1/3 à 1/2 t (80 à 125 ml) du reste du fromage râpé. Couvrir de 1 tortilla et presser à l'aide d'une spatule. Cuire à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la quésadilla soit dorée et le fromage, fondu (retourner à mi-cuisson). Cuire le reste des quésadillas de la même manière. Couper en pointes et servir avec les quartiers de lime, si désiré.

Nutrition