Poutine à la portugaise

Ingrédients

2 lb de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en bâtonnets de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
2 c. à soupe d' huile végétale
1 gros oignon haché finement (environ 4 t/1 L)
eau
1 tasse de bière légère
3 tasses de bouillon de légumes
2 c. à thé de sauce piri-piri
1 pincée de paprika fumé
1 pincée d' assaisonnement piri-piri
4 c. à thé de fécule de maïs
2 saucisses végétariennes, de type chorizo, coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)
8 oz de fromages en grains frais
sel

PréparationFrites

À l'aide d'un torchon, bien assécher les pommes de terre. Les mettre dans un bol et les mélanger avec 1 c. à tab (15 ml) de l'huile. Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (les retourner à mi-cuisson).

Sauce

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer et à coller. Verser 2 c. à tab (30 ml) d'eau, et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Répéter l'opération en rajoutant de l'eau jusqu'à ce que l'oignon ait bruni. Verser la bière et mélanger.
À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce à la bière (conserver l'oignon pour d'autres recettes). Remettre la sauce dans le poêlon. Ajouter le bouillon, la sauce piri-piri, le paprika et l'assaisonnement au piri-piri. Laisser réduire le liquide de moitié. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans un peu du liquide chaud. Ajouter le mélange à la sauce. Cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne de nouveau et épaississe. Saler. (La sauce se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Saucisses

Entre-temps, dans un poêlon, cuire les tranches de saucisses 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (les retourner à mi-cuisson).

Montage

Dans un plat de service, mettre les frites, le fromage en grains et les saucisses. Arroser de sauce chaude et servir.

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