Poulet sauce aux champignons

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale
1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisse de poulet désossés, la peau et le gras enlevés
3 tasses (750 ml) de champignons blancs ou café, coupés en tranches (environ 8 oz/250 g)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisse de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
Dégraisser le poêlon. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Remettre les hauts de cuisse de poulet réservés et leur jus dans le poêlon. Ajouter la moutarde. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. (Vous pouvez préparer le poulet à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Au moment de servir, parsemer des oignons verts.