Poulet rôti saumuré à la bière Poulet rôti saumuré à la bière

poulet Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

Dans cette recette de poulet saumuré, la technique de préparation consiste à faire tremper la volaille toute une nuit dans un liquide salé (ici, à base de jus de pomme et de bière) pour obtenir un poulet incroyablement tendre et juteux. Pour une saveur plus régionale, nous avons choisi une bière de la Microbrasserie Nouvelle-France, de Saint-Alexis-des-Monts, mais toute autre bière ambrée conviendra aussi.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 80 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2008

Ingrédients

Préparation

Préparation du poulet
1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la bière et le poulet, en brassant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Incorporer la bière et plonger le poulet dans la saumure. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.

2. Retirer le poulet de la saumure, bien le rincer et l'éponger. Attacher les cuisses du poulet avec de la ficelle à rôti et fixer les ailes sur le dos avec de petites brochettes en métal ou en bois.

Cuisson du poulet et préparation de la sauce
3. Mettre l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail au fond d'une rôtissoire. Déposer le poulet sur les légumes et le badigeonner du beurre. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 160°F (75°C). Retirer le poulet de la rôtissoire et le réserver au chaud.

4. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière. Parsemer les légumes de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce en purée. Servir le poulet réservé avec la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 315/portion  Protéines: 31 g/portion

Matières grasses: 15 g (4 g sat.)/portion

Cholestérol: 90 mg/portion  Glucides: 13 g/portion

Fibres: 2 g/portion  Sodium: 250 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Poulet rôti saumuré à la bière

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