Poulet rôti aux clémentines et aux figues

Ingrédients

4 clémentines
3 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de filaments de safran
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe d' huile d'olive
6 hauts de cuisses de poulet non désossés avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)
4 figues fraîches , coupées en quartiers
4 échalotes françaises coupées en quartiers
1 tasse d' olive noire ou vertes
1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
4 brins de thym frais
taboulé classique (voir la recette)
sel et poivre

PréparationPréparation de la sauce au miel

Râper le zeste de 1 clémentine, puis en presser le jus. Dans une petite casserole, mélanger le zeste et le jus de clémentine, le miel, le safran et la cannelle. Chauffer à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que le miel soit fondu. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Couper le reste des clémentines en rondelles et réserver.

Cuisson du poulet

Dans un grand poêlon en fonte ou allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Badigeonner les hauts de cuisses d'un peu de la préparation au miel. Répartir les figues, les échalotes, les olives et les clémentines dans le poêlon. Ajouter le bouillon de poulet et le thym. Arroser du reste de la préparation au miel. Saler et poivrer.
Mettre le poêlon au four préchauffé à 375 °F (190 °C) et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer le bâton de cannelle. Servir le poulet avec le taboulé.