Poulet et légumes sautés à la japonaise

Ce sauté ressemble au teppanyaki (aliments grillés sur une plaque de fer) des restaurants japonais. À la maison, on le réussit facilement dans un wok, après avoir coupé les aliments en julienne pour qu’ils cuisent rapidement. On peut apprêter le boeuf et le porc de la même manière.  


3 c. à soupe (45 ml) de  mirin  (vin de riz)

2 c. à thé (10 ml) de  sauce de poisson

2  poitrines de poulet  désossées et sans peau

2 c. à thé (10 ml) d’ huile de sésame

1/4 c. à thé (1 ml) de sansho ou  poivre noir

2 c. à soupe (30 ml) d’ huile végétale

1 c. à soupe (15 ml) de  gingembre  frais, en julienne

3 tasses (750 ml) de  choux chinois  en julienne

2 c. à thé (10 ml) de  graines de sésame , rôties (facultatif)

Accueil

Dans une petite casserole, faites bouillir le saké et le mirin 1 minute. En remuant, incorporez la sauce de soja, la sauce de poisson et le sucre; laissez mijoter sur feu moyen environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Séparez les filets des poitrines. Tenez le couteau parallèlement à la planche à découper, et tranchez la poitrine en deux morceaux plats. Coupez ensuite ceux-ci en julienne, à contrefil. Mélangez-les à l'huile de sésame et au sansho.

Chauffez l'huile végétale dans le wok, sur feu moyennement vif; ajoutez l'oignon, le gingembre, les carottes et le sel, et faites sauter de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

Ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose en surface.

Augmentez le feu à vif; ajoutez le chou et le poivron. Faites-les sauter de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tombé et le poivron encore légèrement croquant.

Ajoutez les germes de soja et faites-les sauter. En remuant, incorporez le mélange de saké.

Mêlez la fécule de maïs avec 2 c. à thé (10 ml) d'eau; ajoutez à la sauce en&nbsp; remuant jusqu'à ce que celle-ci soit épaissie.

Transférez le tout dans un plat de service et décorez-le de graines de sésame, si désiré.