Poulet au citron, légumes rôtis et croûtons au parmesan sur la plaque

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
5 c. à soupe (75 ml) d' huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
1/2 c. à thé (7 ml) de thym séché + 1 c. à thé
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
8 (625 g) hauts de cuisses de poulet désossés, la peau enlevée (environ 1 1/4 lb/625 g)
2 tranches de pains de campagne de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, coupées en cubes
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
2 courgettes coupées en morceaux
1 tasse (250 ml) de tomate cerise
sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le jus et le zeste de citron, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile d'olive, l'ail, le romarin, 1/2 c. à thé (2 ml) du thym et les flocons de piment fort, si désiré. Saler et poivrer. Ajouter les hauts de cuisses et bien mélanger. Mettre les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les arroser de la marinade.
Dans un bol, mélanger les cubes de pain, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile d'olive et le parmesan. Étendre le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis le pousser sur un des côtés. Sur l'autre côté de la plaque, étendre les courgettes et les tomates. Arroser des restes de l'huile d'olive et du thym. Saler et poivrer.
Mettre les deux plaques au four préchauffé à 425 °F (220 °C) et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet, lorsqu'on le pique avec une fourchette, soit clair et que les croûtons soient dorés (intervertir les plaques à la mi-cuisson et remuer les croûtons et les légumes). Au moment de servir, mélanger les légumes rôtis et les croûtons au parmesan.

Une longueur d'avance

La veille, on prend quelques minutes pour mariner le poulet et couper les légumes et les cubes de pain. Le soir venu, on n'aura plus qu'à enfourner le tout!