Poulet au citron et à la coriandre

Ingrédients

PréparationPréparation du mélange d'assaisonnement

Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et le jus de citron, la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le curcuma, le piment de Cayenne, l'ail et l'échalote. Réserver.

Préparation du poulet

Mettre le poulet, la poitrine dessous, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, en partant du cou, couper le poulet le long du dos de chaque côté de l'os. Retirer l'os du dos (le réserver pour un usage ultérieur). Retourner le poulet, la poitrine dessus, et l'aplatir fermement avec les mains. Fixer les ailes sur le dos à l'aide de brochettes. Mettre le poulet dans un plat en verre peu profond et le badigeonner du mélange au citron réservé. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson du poulet

Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre le poulet, la poitrine dessus, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses lorsqu'on les pique à la fourchette soit clair (retourner le poulet à la mi-cuisson).
Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en portions.