Recette de poulet au citron et à la coriandre Poulet au citron et à la coriandre

   Photographe : Yvonne Duivenvoorden

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Réfrigération 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et le jus de citron, la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le curcuma, le piment de Cayenne, l'ail et l'échalote. Réserver.

2. Mettre le poulet, la poitrine dessous, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, en partant du cou, couper le poulet le long du dos de chaque côté de l'os. Retirer l'os du dos (le réserver pour un usage ultérieur). Retourner le poulet, la poitrine dessus, et l'aplatir fermement avec les mains. Fixer les ailes sur le dos à l'aide de brochettes. Mettre le poulet dans un plat en verre peu profond et le badigeonner du mélange au citron réservé. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre le poulet, la poitrine dessus, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses lorsqu'on les pique à la fourchette soit clair (retourner le poulet à la mi-cuisson).

4. Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en portions.

C'est quoi

La préparation en crapaudine est une méthode qui permet de réduire le temps de cuisson d'un poulet entier. Et avec une plus grande exposition à la chaleur, ses différentes parties (cuisses et poitrine) cuisent plus uniformément sans que la chair ne se dessèche.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 533 mg
  • Protéines 33 g
  • Calories 377
  • Total gras 26 g
  • Cholestérol 119 mg
  • Gras saturés 6 g
  • Total glucides 2 g
Partage X
Plats principaux

Poulet au citron et à la coriandre

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