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Poulet à la crème de noisettes

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 15 min

Fédération des producteurs de volailles du Québec

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
55 min
Préparation
20 min

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Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre ou margarine non salé
6 cuisses de poulet semi-désossées, avec ou sans peau
sel et poivre au goût
2 gousses d'ail hachées
1 brindille de thym
200 ml (3/4 tasse) de cognac
200 g de noisettes concassées
500 ml (2 tasses) de crème à 35 % ou 15 % champêtre

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Préparation

Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire sauter les cuisses de poulet préalablement assaisonnées. Les déposer dans une cocotte et y ajouter l'ail et le thym. Cuire environ 40 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs. Retirer le poulet et réserver au chaud.
Dégraisser la cocotte, déglacer au cognac et flamber. Réduire de moitié. Ajouter les noisettes, la crème et réduire de moitié à feu vif. Rectifier l'assaisonnement.
Retirer la sauce du feu, ajouter le reste du beurre et fouetter de façon à donner du corps à la sauce. Dresser les cuisses sur un plat de service et napper de crème de noisettes.

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