Polenta crémeuse aux champignons et aux haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, les haricots, l'ail et 1/4 t (60 ml) du persil, et poursuivre la cuisson, en brassant, 3 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Ajouter le vinaigre et cuire 1 minute, en brassant.
Entre-temps, dans une casserole, porter l'eau à ébullition. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit la semoule de maïs en remuant. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en brassant souvent, 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Incorporer le parmesan.
À l'aide d'une cuillère, répartir la polenta dans des assiettes ou des bols. Ajouter la préparation de légumes. Parsemer du reste du persil et de parmesan, si désiré.

Nutrition