Poitrines de poulet sur salade d'épinards

Ingrédients

PréparationPréparer le poulet

Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre de vin, l'huile, le jus de citron, le sucre, l'ail, l'origan, la menthe, le sel et le poivre. Verser 1/3 de tasse (80 ml) de la vinaigrette sur le poulet (réserver le reste de la vinaigrette pour la salade). Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Préparer la salade

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les épinards, le concombre, les tomates, le fromage, les olives et le reste de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet en tranches fines et les répartir sur la salade.