Poitrines de poulet rôties à l'estragon, sauce citronnée au vin blanc

Information Alimentaire 
Serving Size = 1 morceaux  
   
Calories    298  
Matières grasses    15.1 g  
Sodium    319 mg  
Glucides    38.4 g  
Fibres alimentaires    1 g  
Protéines    3.3 g  
Calcium    6 %VQ  
Fer    6 %VQ  

Préparation : 25 min  
Prêt en : 1 h 25 min  
Portions : 18  
 

Ingrédients
 
   1 pqt (format 2 étages) de préparation pour gâteau doré 

 
   2-2/3 tasses de noix de coco en flocons, divisée 

 
   1 tasse de lait froid 

 
   1 pqt (format 4 portions) de pouding instantané JELL-O à la vanille 

 
   1/4 tasse de sucre à glacer 

 
   3 tasses de garniture fouettée COOL WHIP ou COOL WHIP Légère, dégelée 


Préparation
 
PRÉPARER la pâte à gâteau comme indiqué sur l'emballage; incorporer 2/3 tasse de la noix de coco. 
Répartir uniformément dans 2 moules à gâteaux ronds de 9 pouces. Cuire au four comme indiqué sur 
l'emballage. Laisser refroidir 10 min. Démouler les gâteaux et les déposer sur des grilles; laisser 
refroidir complètement. 
 
VERSER le lait dans un bol moyen. Ajouter la préparation pour pouding sèche et le sucre. Battre au 
fouet, 2 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Le mélange sera épais.) Incorporer 
délicatement la garniture fouettée. Réfrigérer 15 min. 
 
PLACER 1 gâteau dans une assiette de service; étaler 1 tasse du mélange au pouding sur le gâteau. 
Parsemer de 3/4 tasse de la noix de coco qui reste; couvrir de l'autre gâteau. Étaler le mélange au 
pouding qui reste sur le dessus et les côtés; presser la noix de coco qui reste dans le mélange au 
pouding. Réfrigérer au moins 1 heure. Conserver les restes de gâteau au réfrigérateur. 
 
 
Une bouchée de santé 
Mangez ce gâteau lors des occasions spéciales et avec modération. 

Extra spécial 
Rehaussez la couleur en garnissant le gâteau avec une spirale délicate de zeste de citron. 

60 ml (1/4 tasse) de  jus de citron  fraîchement pressé

80 ml (1/3 tasse) de  beurre  coupé en dés

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Préparation des poitrines de poulet rôties

Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair des poitrines de poulet de manière à former des pochettes (prendre soin de ne pas déchirer la peau). Glisser 8 feuilles d'estragon (ou 4 feuilles de sauge) sur la chair de chacune des poitrines, sous la peau. Mettre les poitrines côte à côte, la peau dessus, sur une plaque de cuisson munie d'un rebord, tapissée de papier d'aluminium. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron et l'huile. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les poitrines du mélange au citron. Parsemer du sel. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Poursuivre la cuisson sous le gril de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines soient dorées.

Préparation de la sauce citronnée au vin blanc

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le vin blanc, le jus de citron, l'échalote française, l'ail, le sucre, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 1/2 tasse (125 ml) OU ait réduit du tiers. Dans une passoire fine placée sur bol résistant à la chaleur, filtrer la sauce. Laisser refroidir.

Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante. À l'aide d'un fouet, ajouter les jaunes d'oeufs et cuire, en fouettant vigoureusement, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait pâli et épaissi. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en fouettant.

Répartir les poitrines de poulet dans des assiettes de service et napper chacune de la sauce. Servir aussitôt.