Poitrines de poulet poêlées, sauce à la crème et à l'estragon

Ingrédients

6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre (environ)
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive (environ)
3 échalotes françaises hachées
2/3 tasse (160 ml) de vermouth blanc sec (de type Noilly Pratt) ou vin blanc sec
3/4 tasse (180 ml) de jus de pomme brut (de type Traditions)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (180 ml) de crème à 35 % ou à 15 % épaisse
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon ou thym frais , haché finement
sel et poivre du moulin

PréparationCuisson du poulet

Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter 3 poitrines de poulet et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur un côté. Retourner les poitrines de poulet et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile dans le poêlon). Mettre le plat au four préchauffé à 350°F (180°C) et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce à la crème

Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Ajouter le jus de pomme et laisser réduire de 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.