1 tasse de couscous 1 ½ tasses de bouillon de poulet ou d’eau Porter à ébullition le bouillon ou l’eau. Retirer du feu. Ajouter le couscous. Séparer les grains après 5 mn. 1 à 2 bottes de persil haché ½ tasse de céleri haché ½ tasse de piment haché ¼ tasse d’échalotte hachée Combiner les ingrédients au couscous. 2 gousses d’ail ¼ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de jus de citron 30 ml de miel Poivre Mélanger la vinaigrette et combiner au couscous. Rajouter une boîte de pois chiche ou des crevettes de Matane.
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2001
Ingrédients
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu'à environ 1 po (2,5 cm) du bord, sans les détacher complètement.
2. Peler les poires, retirer le coeur, puis les couper en tranches. Mettre les poires dans un petit bol et les arroser aussitôt du jus de citron pour les empêcher de noircir. Mélanger délicatement pour bien enrober les poires et égoutter. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les poires et l'oignon et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sucre et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les poires et l'oignon soient légèrement caramélisés.
3. Réserver 12 tranches de poires pour la garniture. Hacher grossièrement le reste des poires et les mettre dans un bol. Ajouter les oignons caramélisés, les pignons, 2 cuillerées à table (30 ml) de la crème et le thym. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Mettre les poitrines de poulet réservées sur une surface de travail. À l'aide d'une cuillère, répartir la farce aux poires au centre des poitrines de poulet de manière à bien la couvrir et fixer à l'aide d'un cure-dents.
4. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet farcies et cuire, en les retournant délicatement de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
5. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et cuire, en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin blanc ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
6. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chacune des poitrines de poulet farcies en tranches sur le biais. Répartir les tranches de poulet dans les assiettes et garnir des tranches de poires réservées. Servir accompagné de la sauce à la crème et au vin blanc réservée. Garnir de graines de pomme grenade, si désiré.
Jolis rubans de courgettes!
Voici une suggestion de légume d'accompagnement originale et très facile à préparer (on peut d'ailleurs se servir de cette technique avec des carottes). La recette suivante donne quatre portions.
À l'aide d'un couteau éplucheur, couper deux courgettes sur la longueur en tranches très fines. Dans un grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les rubans de courgettes pendant environ 1 minute. Égoutter et mettre aussitôt les courgettes dans un bol d'eau glacée pour en arrêter la cuisson. À l'aide d'une passoire, bien égoutter les courgettes refroidies, puis les éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1/2 cuillerée à table (7 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Saler et poivrer. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion
Matières grasses: 17 g/portion Glucides: 17 g/portion
