Poitrines de poulet farcies au fromage de chèvre

Ingrédients
 
 
• 
 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g) 
  
• 
 1 c. à tab (15 ml) de farine 
  
• 
 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive 
  
• 
 1 c. à tab (15 ml) de beurre 
  
• 
 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun) 
  
• 
 2 échalotes françaises hachées finement 
  
• 
 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec 
  
• 
 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique 
  
• 
 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf 
  
• 
 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire 
  
• 
 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates 
  
• 
 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement 
  
• 
 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 
  
• 
 sel et poivre noir du moulin 
  
 


6 oz (180 g) de  fromage de chèvre  crémeux

1/2 c. à thé (2 ml) de  marjolaine séchée

4  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

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Préparation du mélange au fromage de chèvre

Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l'ail, l'oignon vert, le thym, la marjolaine et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

En commençant par le côté le plus mince, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d'un livre. Étendre la préparation au fromage réservée sur un côté de chaque poitrine de poulet. Refermer les poitrines sur le fromage et fixer à l'aide de cure-dents ou de petites brochettes. (Vous pouvez préparer les poitrines de poulet jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

Dans un autre petit bol, mélanger l'huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonner les poitrines de poulet farcies de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur, et que le thermomètre à viande indique 170°F (77°C) (retourner les poitrines à la mi-cuisson).