Poitrines de poulet aux tomates, aux olives et au fromage

Oeuf Portobello sur lit d'épinards 
 

[agrandir l'image] Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.

Une présentation inusitée pour une recette très simple.

Donne:   1 portion 2 portions 3 portions 4 portions 5 portions 6 portions 7 portions 8 portions  
 Préparation 10 min / Cuisson 15 min  

 2,35 $ par portion / 2,34 $ avec spéciaux en vigueur jusqu'au 2008-03-09  

 180 calories par portion  

 

Ingrédients
1  champignon(s) Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre    80 g  
1/4  échalote(s) française(s), hachée(s) finement     10 g  
100 g  épinards    4 tasses  
1/2 c.à soupe  huile d'olive    8 ml  
1/2 c.à thé  Base d'ail et persil (Recette)     2.5 ml  
1 c.à soupe  tomates en conserve (en dés ou concassées)    16 g  
1  oeuf(s) calibre gros     
   sel au goût        
   poivre au goût        

Avant de commencer
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière. 
Méthode
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver. 
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu. 
Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min. 
Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. 
Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.  


4  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)

1 paquet (700 g) de légumes mélangés pour sauce à  spaghetti

1 pot (700 ml) de  sauce tomate  avec olives et câpres (de type puttanesca)

3/4 tasse (180 ml) de mélange de fromage râpé ( parmesan  et romano)

Accueil

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré de chaque côté et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver au chaud. Dans le même poêlon, ajouter les légumes et cuire en brassant de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la sauce et la moitié du fromage et mélanger. Saler et poivrer.

Déposer les poitrines de poulet réservées dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Verser la sauce sur le poulet, couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Retirer le couvercle, parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.