Poitrines de poulet aux pruneaux et aux olives

Ingrédients

Préparation

Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'ail haché, l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
Placer les poitrines dans un plat, ajouter les pruneaux et verser les 3/4 de la marinade, et conserver le reste pour la cuisson.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 90 minutes, retourner les poitrines de temps à autre.
Égoutter les poitrines de poulet et les assécher.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire colorer les poitrines de poulet.
Placer les poitrines dans un plat allant au four, ajouter les pruneaux, les olives, les tomates cerise et les oignons verts.
Verser le surplus de marinade sur le tout, et mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes.
Persiller et servir.
NOTE : Possibilité de remplacer le poulet par un lapin coupé en huit. Toutefois, prévoir 35 à 45 minutes pour la cuisson.
PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BASILIC
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée (al dente), les égoutter dans une grande passoire, les verser dans un bol à mélanger, ajouter l'huile des tomates, le basilic et le poivre, bien mélanger, servir en accompagnement avec les poitrines de poulet.
SUGGESTION DE VIN
Côte du Rhône Villages, Rasteau Tradition