Poitrines de dindon farcie à la grecque

Cuisson
50 min
Préparation
55 min

Ingrédients

2 poitrines de dindon désossées, avec la peau (2 lb/1 kg ch.)
1 c. à thé (5 ml) de sel (environ)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin (environ)
3 tasses (750 ml) de poivrons rouges rôtis, hachés
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage féta émietté
2/3 tasse (160 ml) de tomate séchée conservées dans l'huile, égouttées et hachées
2/3 tasse (160 ml) de basilic frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais , haché
8 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
de basilic frais (facultatif)

Préparation

Retirer la peau d'une poitrine de dindon en un seul morceau. Réserver.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine de dindon horizontalement (ne pas couper complètement). Ouvrir la poitrine à la manière d'un livre et la mettre entre deux pellicules de plastique. Avec le côté plat d'un maillet ou à l'aide d'un poêlon en fonte, en commençant au centre, aplatir la poitrine jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Parsemer la poitrine de la moitié du sel et du poivre. Procéder de la même façon pour l'autre poitrine.
Dans un bol, mélanger les poivrons, le fromage, les tomates séchées, le basilic haché, le thym et l'ail. Étendre la garniture aux poivrons sur les poitrines jusqu'à 1 po (2,5 cm) du bord. Rouler les poitrines de dindon avec la garniture, puis les couvrir de la peau réservée. Attacher les poitrines farcies avec de la ficelle à rôti à intervalles de 2 po (5 cm). Badigeonner de l'huile. Saler et poivrer. Déposer les poitrines sur la grille d'une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.
Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Déposer la rôtissoire sur une grille, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mettre les poitrines de dindon sur une planche à découper et retirer la ficelle. Couper en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Servir sur des feuilles de basilic, si désiré.