Poitrine de canard et sauce aux cerises acidulées

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-12-03T05:00:00Z

PréparationCuire les magrets de canard

Pratiquez des entailles dans la peau des magrets (sans toucher à la chair); salez et poivrez les deux faces. Dans une grande poêle (de préférence en fonte), pouvant aller au four faites brunir la peau des magrets à feu vif. Retournez-les et mettez au four à 425°F (220°C) jusqu'à ce que la chair soit rosée dans la partie la plus épaisse – environ 10 minutes pour les petits magrets ou 12 minutes pour les gros.
Transférez les magrets rôtis dans une assiette de service; laissez-les reposer au chaud pendant 5 minutes.

Préparer la sauce

Après quelques minutes de cuisson, prélevez 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard au fond de la poêle et versez-les dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les ramollir à feu moyen pendant environ 3 minutes. En remuant, incorporez le vin, le sirop, le concentré de bouillon, le thym et 1/2 tasse (60 ml) d'eau, puis faites bouillir pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et réservez.
Pendant ce temps, jetez le gras accumulé dans la poêle et versez dans celle-ci le mélange au vin, faites-le cuire à feu moyen-vif en remuant et en grattant le fond de la poêle pour décoller les particules qui y adhèrent. Ajoutez les cerises et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ le tiers et que les cerises soient ramollies. Mélangez la fécule avec suffisamment d'eau pour former une pâte légère, ajoutez-la à la sauce et faites bouillir pendant 1 minute.

Servir

Tranchez les magrets à contre-fil; ajoutez à la sauce le jus accumulé dans l'assiette. Incorporez le persil et nappez les tranches de magret.