Poisson poêlé, pesto de roquette

À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée la roquette, les noix, l'ail, le zeste du citron, le parmesan, les flocons de piment fort et l'huile. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger le beurre de cacao et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Rouler les pavés de poisson dans le mélange.

Déposer les pavés dans un poêlon à fond rainuré très chaud et les cuire 1 minute de chaque côté.

Mettre les pavés sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 5 minutes.

Au moment de servir, arroser les pavés de quelques gouttes de jus de citron. Accompagner de légumes grillés et du pesto de roquette réservé.