Pizza à l'aubergine grillée et aux bocconcini

250gr petits fusilli
1 t carottes ou panais coupés en rondelles
1 t pois congelés
1 c. à table huile d'olive
2 échalottes françaises hachées finement
1 t fromage mascarpone ou crème 15 %
1/3 tasse pesto
1/4 t lait
2 t poulet cuit, coupé en cubes
Sel-poivre

1. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante et ajouter les carottes en même temps. Ajouter les pois 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et remettre dans la casserole.
Entre temps, faire chauffer l'huile dans un poêlon, ajouter les échalottes. Brasser pour 2 minutes. Ajouter le fromage ou la crème, le pesto et le lait et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le poulet. Saler et poivrer.
Verser le tout sur les pâtes et remuer pour enrober les pâtes. Réchauffer et ajouter un peu de lait si nécessaire pour avoir une belle consistance.

Verser le tout sur les pâtes

8 oz (250 g) de fromages  bocconcinis  égouttés

1  petite  aubergine  coupée en tranches fines (environ 12 oz/375 g)

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

1 1/2 lb (750 g) de  pâte à pizza  maison ou du commerce

1 tasse (250 ml) de sauce à  pizza  maison ou du commerce

1/4 tasse (60 ml) de feuilles de  basilic frais , hachées

6  filets d' anchois  coupés en deux ou 1 c. à soupe (15 ml) de câpre  égouttées

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Couper les fromages en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur et les disposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Entre-temps badigeonner les tranches d'aubergine de l'huile et les parsemer du sel et du poivre, et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et translucides (les retourner à la mi-cuisson). (Vous pouvez préparer les tranches d'aubergine à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 14 po (35 cm) de diamètre et la glisser sur une plaque à pizza huilée. Étendre la sauce sur la croûte. Parsemer du basilic et garnir de l'aubergine grillée, des filets d'anchois et du fromage égoutté.

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et que la croûte soit dorée et légèrement gonflée.