Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

4 portions 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes 
Se congèle

Servir accompagné d&#8217;une purée de pommes de terre et d&#8217;épinards au beurre à l&#8217;ail.

Ingrédients : 

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 petit oignon ciselé 
• ½ lb (250 g) de porc haché
• ½ lb (250 g) de bœuf haché
• 2 grosses pommes pelées et râpées (environ 1 2/3 tasse ou 400 ml)
• 1 œuf
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à tab (30 ml) de chapelure 
• 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché
• sel, poivre
• 4 tranches de bacon
• 1 pomme coupée en tranches fines 
• 11/4 tasse (300 ml) de demi-glace

Préparation : 

1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et cuire l&#8217;oignon jusqu&#8217;à ce qu&#8217;il devienne translucide. Retirer du feu.
2. Dans un grand bol, mélanger l&#8217;oignon, le porc, le bœuf, les pommes râpées, l&#8217;œuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre. 
3. Préchauffer le four 400°F (200°C).
4. Façonner quatre petits pains et enrouler une tranche de bacon autour de chacun d&#8217;eux. Déposer les pains aux quatre coins d&#8217;un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pommes. 
5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu&#8217;à ce qu&#8217;un thermomètre indique 158°F (70°C).

Techniques

• Ciseler un oignon

1. Couper les deux extrémités. Enlever les différentes pellicules de peau sans entamer la pulpe. Laver l&#8217;échalote et l&#8217;éponger à l&#8217;aide d&#8217;un essuie-tout.

2. À l&#8217;aide d&#8217;un couteau éminceur, couper l&#8217;échalote en deux, dans le sens de la longueur. Placer l&#8217;une des deux moitiés bien à plat sur une planche à découper, le talon de l&#8217;échalote devant soi.

3. À l&#8217;aide de la pointe du couteau, émincer l&#8217;échalote dans le sens de la longueur, sans aller jusqu&#8217;au talon, pour maintenir les couches de l&#8217;échalote ensemble. Pour éviter de se couper, replier légèrement la pointe des doigts vers l&#8217;intérieur et appuyer le couteau sur les phalanges.

4. Tourner l&#8217;échalote d&#8217;un quart de tour. L&#8217;émincer à l&#8217;horizontale sans aller jusqu&#8217;au talon. L&#8217;émincer ensuite dans le sens de la largeur.

• Comment et pourquoi suer un oignon

Cuire des légumes dans un corps gras en les remuant pour mélanger leurs sucs au gras de cuisson. Généralement à feu moyen. Le but : leur faire rendre leur eau, sans coloration.

Truc

Le bacon est très important dans la recette. Il parfume la viande et la sauce, mais il fait bien plus. C&#8217;est grâce à lui si la viande ne s&#8217;assèche pas durant la cuisson. 


1 tasse (250 ml) de  yogourt nature  réduit en matières grasses

1 boîte de 19 oz (540 ml) de  haricot blanc , rincés et égouttés

2 c. à soupe (30 ml) de  jus de citron  fraîchement pressé

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1  poivron rouge  épépiné et coupé en tranches

1 c. à soupe (15 ml) d' assaisonnement au chili

2 c. à soupe (30 ml) de  persil frais , haché

Accueil

Dans une passoire tapissée d'une étamine (coton à fromage) placée sur un bol, mettre le yogourt et le laisser égoutter. Réserver.

Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les haricots blancs, le jus de citron, l'eau, 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile et 1 cuillerée à thé (5 ml) du cumin jusqu'à ce que la préparation forme une purée. Ajouter l'ail et mélanger. Réserver.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, la courgette, les carottes, l'assaisonnement au chili, le sel et le reste du cumin et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le persil au yogourt réservé et mélanger. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le tiers supérieur de chaque pain pita. Ouvrir chaque pain pita de manière à former une pochette et glisser la partie coupée des pains pitas dans le fond de chaque pochette. Étendre la purée de haricots blancs réservée sur l'une des faces intérieures de chaque pochette. Garnir la pochette des légumes cuits et du yogourt au persil et servir.