Pieds de porc à la vinaigrette épicée

    Préparation  
   15 minutes  
     
   Cuisson  
   35 minutes  
     
   Portion(s)  
   8  
 
Mode de préparation : AU FOUR 
 Ingrédients
 
 
• 3 oeufs, battus 
  
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre 
  
• 500 ml (2 tasses) de lait 2 % 
  
• 1 pincée de muscade 
  
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 
  
• 1 L (4 tasses) de pain émietté 
  
• 3 pommes, tranchées 
  
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs 
  
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées 
  
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée 
  
• Cerises au marasquin, au goût (facultatif) 
  
  
Préparation
 
 
• Préchauffer le four à 170ºC (325ºF). 
  
• Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Ajouter le lait, la muscade et la cannelle. Bien mélanger.  
  
• Mettre le pain émietté dans un autre bol, puis l'arroser de la préparation précédente. Ajouter les pommes et les raisins. Bien mélanger. 
  
• Verser dans un plat d'une contenance d'environ 2 L (8 tasses), légèrement beurré. Saupoudrer de noix hachées et de noix de coco râpée. Si désiré, garnir de quelques cerises au marasquin. 
  
• Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée. 
  
 
 
 


4  pattes de porc  entières (pied avec ergot)

45 ml (3 c. à soupe) de  moutarde  forte

1/2  gousse d'ail  dégermée et hachée très finement

15 ml (1 c. à soupe) de  persil frais , haché

15 ml (1 c. à soupe) de  coriandre fraîche , hachée

30 ml (2 c. à soupe) de  vinaigre balsamique

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Eplucher l'oignon et la carotte, puis les couper en morceaux. Les disposer dans un chaudron. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, la branche de céleri, les clous de girofle, les baies de genièvre et l'eau. Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail.

Bien laver les pieds de porc et les disposer à l'intérieur du chaudron. Faire cuire les pieds de porc pendant 2 1/2 à 3 heures. Rajouter de l'eau en cours de cuisson, afin que les pieds soient toujours recouverts.

Les faire refroidir et les couper en deux, dans le sens de la longueur.

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde forte.

Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Détendre la vinaigrette avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau, si nécessaire.

Disposer les pieds de porc dans un plat de service. Verser la vinaigrette tout autour. Décorer de tranches d'oignons.