Penne au poulet et au citron

Ingrédients


Baguette tranchée pour faire des croûtons

1 gousse d'ail

Huile d'olive

2 belles tomates

1 c. à table de ciboulette fraîche émincée

½ c. à thé de paprika

Sel et poivre (au goût)

Préparation


Faites une croix au couteau sous les tomates, puis blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante, retirez la peau (la croix vous servira de point de départ pour les peler aisément) et coupez-les en petits dés;

Faites griller les tranches de baguette au four, puis frottez-les avec la gousse d'ail et versez un filet d'huile d'olive dessus;

Mélangez ensemble les dés de tomates, la ciboulette, le paprika, le sel et le poivre, et déposez un peu de ce mélange sur les croûtons à l'ail et servez sans tarder.

1 L (4 tasses) de  penne  (environ 3/4 lb/375 g)

375 g (3/4 lb) de  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en tranches

250 ml (1 tasse) de  fromage ricotta  léger

60 ml (1/4 tasse) de  parmesan  fraîchement râpé

5 ml (1 c. à thé) de  zestes de citrons  râpé

30 ml (2 c. à soupe) de  jus de citron  fraîchement pressé

1 L (4 tasses) d' épinard  frais, parés, déchiquetés et tassés

Accueil

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole, en réservant 1/2 tasse (125 ml) du liquide de cuisson. Réserver les pâtes.

Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter le liquide de cuisson des pâtes réservé, le fromage ricotta, la moitié du parmesan, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade et porter à ébullition. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les pâtes réservées et mélanger pour bien les enrober.