Pavés de saumon poêlés sur purée de pommes de terre et de chou-fleur

Ingrédients

Purée de pomme de terre et de chou-fleur

1 lb (500 g) de pomme de terre jaune (de type Yukon Gold) , pelées et coupées en morceaux
4 tasses (1 L) de bouquets de choux-fleurs
2 c. à thé (10 ml) d' huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 poireau, les parties blanche 1 et vert pâle seulement, coupé en deux sur la longueur, puis en tranche
4 tasses (1 L) de choux frisés (kale) , les tiges enlevées, coupé en tranches fines
3 c. à soupe (45 ml) d' eau
2 c. à soupe (30 ml) de crème sure légère
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature épais (de type grec)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir

Pavés de saumon poêlés

1 filet de saumon coupé en quatre morceaux, sans la peau (environ 1 lb/500 g en tout)
1 c. à soupe (15 ml) d' aneth frais haché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) d' huile d'olive
4 quartiers de citron

PréparationPréparation de la purée

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter.
Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Réserver la préparation de poireau dans une assiette. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter le chou frisé et mélanger. Ajouter l'eau et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le chou frisé à la préparation de poireau réservée.
Au robot culinaire, mélanger les pommes de terre, le chou-fleur, la crème sure, le yogourt, le sel et le poivre en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Mettre la purée de chou-fleur dans un bol. Ajouter la préparation de chou frisé et mélanger. Couvrir et réserver au chaud.

Préparation du saumon

Parsemer chaque côté des morceaux de saumon de l'aneth, du sel et du poivre. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette (le retourner à la mi-cuisson).
Au moment de servir, répartir la purée réservée dans quatre assiettes. Couvrir chaque portion d'un pavé de saumon. Accompagner des quartiers de citron.