Pâtes, sauce jardinière

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, le poivron, les fines herbes à l'italienne, le sel et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.

Cuisson des pâtes

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.
Au moment de servir, napper les pâtes de la sauce et parsemer des olives et des copeaux de parmesan, si désiré.

Conservation de la sauce

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.