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Pâtes et sauce aux foies de poulet et aux poivrons

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-09-03T04:00:00Z
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Ingrédients
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    PréparationPréparation des ingrédients
    1. Mettez les poivrons entiers sur la grille du barbecue ou en morceaux sous le gril du four et faites carboniser la peau; laissez-les refroidir dans un bol. Pelez-les et retirez les graines; coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au robot. Parez les foies en retirant les tissus conjonctifs et le gras; coupez les petits en deux et les plus gros en trois.
    Cuisson des oignons
    1. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
    Cuisson des pâtes
    1. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente en suivant les directives sur l'emballage; réservez 1/2 tasse (125 ml) de leur eau de cuisson, égouttez-les et réservez-les au chaud.
    Préparation de la sauce
    1. Ajoutez l'ail, les flocons de piment (si utilisés) et la sauge dans la poêle; faites-les frire jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 2 à 3 minutes.
    2. Ajoutez les foies et le poivre noir, et saisissez les foies.
    3. Ajoutez le vin et le sel; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit presque totalement évaporé.
    4. Incorporez la purée de poivrons et amenez la sauce à ébullition.
    5. Incorporez le liquide réservé, baissez le feu et mijotez pendant 5 minutes.
    6. Ajoutez le persil et versez sur les pâtes. Servez avec le fromage en accompagnement.
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