Si on désire servir deux repas de quatre portions, on peut très bien réserver la moitié de cette sauce exquise et la congeler. Pour lui donner une touche rosée, ajouter 1/2 t (125 ml) de crème à 10 % en fin de cuisson. On recommande des pâtes courtes de grosseur moyenne, creuses de préférence, qui permettent d'avoir une bonne quantité de sauce à chaque bouchée (comme ici, des riccioli, un type de pâtes roulées et ondulées, ou encore des penne, des fusilli, etc.).
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 36 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2006
Ingrédients
1 lb (500 g) de saucisses italiennes2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
3 gousses d'ail hachées finement
8 oz (250 g) de champignons, les pieds enlevés, coupés en tranches
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 t (750 ml) de petites feuilles d'épinards frais
16 oz (500 g) de pâtes courtes
1 pointe de parmesan d'environ 2 po (5 cm) de largeur
Préparation
1. Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.
3. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
5. À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à obtenir environ 1/2 t (125 ml) (ou encore, le râper plus finement à l'aide d'une râpe à fromage). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 400/portion; Protéines: 16 g/portion;
Matières grasses: 12 g/portion; (Gras saturé: 3 g/portion);
Cholestérol: 27 mg/portion; Glucides: 57 g/portion;
Fibres: 4 g/portion; Sodium: 700 mg/portion;
