Pâtes aux saucisses et aux épinards

Si on désire servir deux repas de quatre portions, on peut très bien réserver la moitié de cette sauce exquise et la congeler. Pour lui donner une touche rosée, ajouter 1/2 t (125 ml) de crème à 10 % en fin de cuisson. On recommande des pâtes courtes de grosseur moyenne, creuses de préférence, qui permettent d'avoir une bonne quantité de sauce à chaque bouchée (comme ici, des riccioli, un type de pâtes roulées et ondulées, ou encore des penne, des fusilli, etc.).


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Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.

Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à obtenir environ 1/2 t (125 ml) (ou encore, le râper plus finement à l'aide d'une râpe à fromage). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.