Préparation

1. Couper les fleurs de rapini en leur conservant un bout de tige de 2 po (5 cm). Réserver. Couper le reste des tiges de rapini en tronçons de 1 po (2,5 cm). Réserver.

2. Couper les bettes à cardes en tronçons de 1 po (2,5 cm). Réserver la partie plus feuillue avec les fleurs de rapini et les tiges avec les tiges de rapini.

3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y colorer l’ail, puis le retirer et le jeter.

4. Déposer le poireau et la pancetta dans l’huile parfumée et cuire jusqu’à ce que le poireau soit ramolli et la pancetta légèrement colorée.

5. Ajouter les tiges des légumes verts et le bouillon de légumes, puis assaisonner. Couvrir et cuire 4 minutes.

6. Ajouter les feuilles et les fleurs des légumes verts et cuire à couvert encore 2 minutes.

7. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.

8. Remettre les pâtes dans la casserole de cuisson et y verser le mélange de légumes. Mélanger délicatement et ajouter le fromage Petit Rubis à la dernière minute.

9. Transférer dans un plat de service et coiffer de pignons.

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