Pâtes aux champignons printaniers et à la roquette

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-05-01T04:00:00Z

Ingrédients

1 lb (500 g) de pâtes longues (linguines ou spaghetti )
1 1/2 c. à soupe (22 ml) d' huile d'olive
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail émincée
8 oz (250 g) de morilles entières ou coupées en deux (ou 12 oz/375 g) de champignons de Paris , shiitakes ou autres, tranchés)
1/4 tasse (60 ml) de vermouth ou vin blanc sec
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1 gros bouquet de roquette , hachée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
fromage parmesan râpé

Préparation

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson.
Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement élevé; faites dorer légèrement les échalotes et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajoutez le vermouth et le sel; continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez l'eau de cuisson réservée, les pâtes, la roquette et le beurre; faites cuire jusqu'à ce que la roquette soit fanée, que le beurre soit fondu et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle. Servez avec le fromage en accompagnement.

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