Pâtes au citron et aux épinards

Préparation : 15 min
Cuisson : 28 min
Portions : 4
Macération : 2h00

Ingrédients 

2 branches de romarin frais hachées 
le zeste d&#8217;un citron 
2 gousses d&#8217;ail dégermées et hachées 
le jus d&#8217;un citron 
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
20 ml (4 c. à thé) d&#8217;huile d&#8217;olive 
2 pincées de poivre blanc 
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 

600 g (1 1/3 lb) de demi-poitrine de poulet désossées, sans peau 

Préparation
1.		Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2.		Couper les poitrines de poulet en cubes. Recouvrir de la marinade et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
3.		Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes. Préchauffer le barbecue.
4.		Faire griller les brochettes à feu vif environ 4 minutes de chaque côté. Ensuite, cuire à feu doux sur la grille du dessus, le couvercle du barbecue fermé, pendant environ 20 minutes.



1 tasse (250 ml) de  fromage ricotta  léger

1 c. à thé (5 ml) de  zeste de citron  râpé

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

1/2  sac d' épinard  frais de 10 oz (284 g) , parés

1/2 tasse (125 ml) de  poivron rouge  coupé en petits dés

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Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson. Réserver.

Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter l'eau de cuisson réservée, le fromage ricotta, la moitié du parmesan, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre et porter à ébullition.

Ajouter les épinards et le poivron rouge et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger pour bien les enrober. Parsemer du reste du parmesan.